日々の写真と記録


by 弥生ママ
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<   2017年 07月 ( 3 )   > この月の画像一覧

家庭画報のイベント:「フレンチで感じる軽やかな夏」に参加して来ました。
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この日は特別にパティシエ 👨‍🍳シェフのミケーレ-アッバテマルコさんが本日のデザートをデモンストレーションしてくださいました。
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🍦ライスミルクのパンナコッタ
🍦ケフィールのパンナコッタ
🍦アガベのジュレ
🍦オゼイユのオイル
🍦お米のクリーム

どれも素材にこだわり、デザートの名前「鮮やかな緑、米、きゅうり、果実の酸味」のイメージに沿ったストーリーに合わせて丁寧に作られます。
日本🇯🇵の和菓子の素材「求肥」も使うなど、熱心に研究してのまさに「作品」です。
バター、生クリームは全く使用せず、砂糖も控えめ。従来の甘くてどっしり重いデザートではないのですか?と質問したら、
そうしたものはいくらでも売っているし、食べられますよね〜。このレストランでこそ食べられるストーリーのあるデザートなのですとのお答えでした。
若い女性のアシスタントさんが2名いらしたのですが、とっても綺麗にメイクなさっていて💄綺麗な方だったのが印象的でした。
さて、デモンストレーションの後は、
「軽やかな夏の特別コース」をいただきました。
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食前には、フルーツ酢ソーダ:桃🍑とバジル、ブルーベリーと紫蘇、キウイ🥝とローズマリーの3種類から選びます。
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玉ねぎのタルト 大根とルバーブのジュレ
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野菜のモザイク トマトのコンフィ
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インゲンのサラダ フロマージュフレ
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鯵のブレル
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スムージー
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季節の果物
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そして先程デモンストレーションを拝見したデザートの登場です。
さっぱりと舌触りの軽やかな美味しさでした。
同席しました60代と思われる上品なご夫妻とも話しが弾み、とても楽しいひと時でした。家庭画報さん、ありがとうございました。
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ミケーレさんと記念撮影
イタリア生まれの🇮🇹繊細な手先が印象的な方でした。

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by michikokojima | 2017-07-23 15:39 | おでかけ | Comments(0)
🍽かぼちゃコロッケ和風トマトソース
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お皿は新鋭の作家さん宮里えみの作品。
レース模様の縁が料理を引き立てますね。
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茹でて水気を切ったかぼちゃと生クリームと塩で作るシンプルなコロッケです。
お出汁と醤油と酢で煮込んだトマトソースとよく合います。
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🍽湯葉丼
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出汁と醤油みりんで作った出汁餡と本ワサビでいただきました。
花火の模様のお椀が楽しいですね。
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🍽デザートは見習いの板さんが作ってくれました。昔ながらのプリン🍮!美味しかったです。

W大将❣️今月も素晴らしいお料理をありがとうございました😊。
来月も楽しみです❣️
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暑い毎日😵💦💦。
朝の散歩の後は、飼い主共々バテバテです。
みなさま熱中症にお気をつけくださいませ!

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by michikokojima | 2017-07-21 10:16 | 料理 | Comments(0)
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猛暑の東京地方、今月も神楽坂へ行ってきました。
前菜は青紅葉をひいたガラス鉢の上に朝顔の小鉢たち

鴨、いくらとオクラ、川海老の唐揚げ、もずく、雲丹と寿司飯。

目にも涼やかで、暑さも吹き飛びました。

🍽牛肉と新生姜の吸い物
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すき焼きにもできる高級な牛肉を使用しているので、間違いない美味しさです。
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出汁に醤油とみりんを加えて、生姜を入れて、沸いたら、牛肉を入れてさっと煮ます。
美味しい出汁さえあれば、すぐできますね。
豚しゃぶ肉でも🆗だそうです。

🍽冬瓜とホタテの冷し煮
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冬瓜の皮はピーラーで薄く剥き、包丁目を入れます。
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ホタテはしっかりと包丁目を入れて、火を入れても大丈夫なように下ごしらえします。
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タップリの出汁に醤油、みりん、酒を入れて30分煮込みます。ホタテの旨味が冬瓜にあいます。
冬瓜ってなかなか料理しないので、美味しいレシピを活用したいですね。
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器も夏らしさを楽しめます。

残り二品はまた後日。

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by michikokojima | 2017-07-17 12:39 | 料理 | Comments(0)