日々の写真と記録


by 弥生ママ
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カテゴリ:料理( 204 )

アスパラのパイ包み

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タミー先生のフランス料理教室の2品目はアスパラの旨味をぎゅーと閉じ込めたパイ包み❣️

パイ生地に皮をむいたアスパラ2本をのせ、パルメザンチーズをふりかけて、パイ生地で包みます。
その際、パイ生地の長い辺の縁にドリュール(卵黄と水大さじ1)を塗ります。
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パイ生地の表面にドリュールを塗ります。穂先にはアルミホイルを被せます。
210度のオーブンで20分。
しっかりと焼き目をつけます。
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ソースはバルサミコ酢とクレームドカシスを弱火で煮詰め、塩胡椒で味を整えます。
パルメザンチーズをふりかけていただきます❣️

次はいよいよメイン料理です❣️


我が家のわんこ
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今月のトリミングに行ってきました。


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by michikokojima | 2016-06-26 16:57 | 料理 | Comments(0)
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6月のフランス料理教室:スープは夏らしい冷たいスープ
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キュウリは皮をむき、種も取り、アボカドもカット。材料を全てミキサーにかけます。
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ポイントはタマリンドペーストやホワイトバルサミコ等、こだわりの材料でしょうか⁉︎
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トッピングにはミントの葉、りんご、キュウリを千切りしたものを添えます。キュウリもきちんと下処理すると美味しいです。
全く青臭くなく、滑らかな舌触りに、トッピングの歯触りが爽やか‼️
素敵なスープです❣️
今回は前菜がもう一品ありますので、お楽しみに❣️

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インスタグラムより、やよいの写真です❣️
お父さんの甘やかしに最近益々増長ぎみのワンコ‼️お父さん出張中は静かでしたよ。
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by michikokojima | 2016-06-25 13:48 | 料理 | Comments(0)

若鶏のバスク風煮込み

タミー先生のフランス料理教室:5月のメインは鶏肉です。オーブンで作るピラフと共にいただきました。
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鳥もも肉は余分な脂、筋を取り、塩胡椒します。
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フライパンで皮面を焼き、取り出します。
そらないように鍋蓋などで押し付けるようにするのがコツ❣️
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フライパンを軽く拭いて、オリーブオイル、にんにく、生ハムを弱火で炒めます。香りが出たら、たまねぎ、ピーマンを加え炒めます。
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トマト、トマトペースト、ブイヨンを加え、更に鶏肉、タイムの葉を加えて、15-20分煮込みます。
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仕上げにオリーブ-カイエンヌペッパーを加えます。
ピラフは鍋でバター、玉ねぎを炒め、米が透き通るまで炒めます。
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暖かいブイヨンを加えて沸騰後、塩胡椒して味を整えます。蓋をしてオーブンで150度20分。バターの香り豊かでホロホロのピラフが出来上がります。
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盛り付けです❣️
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ピラフは後方が正しいです。(トップ写真は逆なり)
ピーマンのほろ苦さが、トマトとよくあい、これからの季節いいですね〜。
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デザートはレモンケーキ
レモンのシロップを含ませているので、シットリです。
今月も素敵なレシピとお料理ありがとうございました。
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またまたインスタグラムの写真!
毎日朝に弥生の写真をアップしています❣️
yayoimamaxx1205

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by michikokojima | 2016-05-30 08:25 | 料理 | Comments(0)

サーモンのリエット

5月のフランス料理教室:
前菜は刺身用トラウトサーモンを使ったさっぱりとしたリエット
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サーモンは脂身の少ないものを選び、塩と砂糖で一晩マリネします。
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ヨーグルトは一晩水切りしておきます。
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たっぷりの水、マリネしたサーモン、ローリエをいれた鍋を強火にかけ、火が通ったらザルにあけて、さらにキッチンペーパーでよく水気を取る。
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フードプロセッサーでサーモン、マヨネーズ、水切りヨーグルト、バターを攪拌します。ボールに移して、エシャロット、ライム果汁、ハーブ、ケッパーを加えて混ぜます。
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盛り付けです。
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飾りとして、サーモンの刺身、アボカド、セミドライトマト、ライム、スプラウトなど。いろいろなお味が美味しさをアップしてくれました。
メイン料理はまた明日❣️
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昨日、獣医さんで歯も見てもらいました。
綺麗ですねとの事‼︎
先月、歯垢があるとご注意いただき、その後毎日歯磨きをするように心がけました。
ヨカッタヨカッタ❣️


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by michikokojima | 2016-05-29 08:17 | 料理 | Comments(0)
タミー先生のフランス料理教室 4月の主菜はお肉料理
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包み焼きなので、しっとりと焼き上がり、さっぱりといただけます。
豚肉は室温に戻しておき、余分な脂身をそぎ落とす。
脂身には格子状の切り込みを入れて、フライパンで脂身の部分をしっかり焼きます。
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網に上げて冷まします。
塩生地は材料をボールに入れて、一かたまりになるまで手で混ぜます。
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麺棒で5mm厚に伸ばし、豚肉とニンニク、ローズマリーの葉を包み込みます。
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生地の閉じ口を下にして、オーブン220度で20分焼き、暖かい場所で30分休ませます。
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塩釜をカットし、豚肉を取り出しカットします。
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付け合わせのポテト料理はまた明日。
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旅行から無事帰宅しました。弥生も飼い主も楽しかったけど、疲れました。
旅行中はあまり寝てなくて、自分のベットに戻って、爆睡の弥生です。


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by michikokojima | 2016-04-17 16:24 | 料理 | Comments(0)
タミー先生のフランス料理教室:5月の前菜
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従来はやりいかで作るセトワーズを旬のホタルイカで家庭でも気軽に作れるレシピを教えていただきました。
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ホタルイカは、食感を良くするために、口と目を取り除きます。
オリーブオイルでニンニク、玉ねぎを炒め、ホタルイカ、白ワインを加えます。
アルコールを飛ばした後、トマトペースト、トマトの角切り、タイムの葉を加えます。
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弱火で10-15分煮て、仕上げにバルサミコ酢、塩胡椒を加えます。
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イカスミはカルディでお手頃価格で手に入ります。
クスクスは、鍋にオリーブオイル、にんにくを弱火で加熱して、イカスミペーストを入れて軽く炒め、水を加えます。
水が沸騰したら、クスクス、タイムの葉、塩胡椒を加えて軽く混ぜ、蓋をして火を止めて15分蒸らします。
15分後、カイエンヌペッパー、オリーブオイルを加えて混ぜます。
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アイオリソースは、マヨネーズ、オリーブオイル、ニンニクすりおろしを混ぜ合わせ、軽く温めます。
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セルクル(または、牛乳パックを切った型でもよい)の中に、クスクスを入れて、その上にセトワーズを盛り付け、アイオリソースをまわしかけます。
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プチプチしたクスクスとホタルイカの風味が美味しい一品です。
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主菜はまた後日に。

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只今、信州旅行中です。
弥生も一緒です。
こちらは桜がちょうど満開です。
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by michikokojima | 2016-04-16 09:23 | 料理 | Comments(0)

白身魚と海老の海藻蒸し

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タミー先生のフランス料理教室:メイン料理は旬の海藻とお魚を使った一品
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先ずはスープ作り:
白ワイン、黒胡椒、エシャロットを煮詰めて、一旦こします。
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その後、お魚のコンソメを加えて、塩胡椒で味を整えます。
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白身魚はフライパンで皮目のみを焼きます。
写真のように網で押し付けるように焼くと綺麗にできます。
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耐熱皿に並べて、スープを注ぎ、海藻を載せて、アルミホイルで覆い、180度オーブンで10-15分。
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スープは鍋に移し替えて煮詰めます。
半分まで煮詰めたら、生クリームとレモン汁を加えて、青ネギ、5ミリ角カットのトマトを加えて、塩胡椒で味を整えます。
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盛り付けは深みのあるお皿に。
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とても美味しくいただきました。
デザートはイチジクのクラフティ:先生の手作りです。
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この日は生徒さんとの会話も楽しく弾んで、幸せなひと時でした。
タミー先生、今月も素敵なお料理とレシピをありがとうございました。
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愛犬弥生:人間の年齢に換算すると、32歳。もう長女より年上ですね。ちょっとショック。


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by michikokojima | 2016-03-27 13:45 | 料理 | Comments(0)
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3月のフランス料理教室の前菜です。

バーニャカウダを作ります。
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にんにくを4回水で茹でこぼし、5回目は牛乳でゆでこぼします。
その後、再び牛乳で弱火で40分ほど煮る。
すっかり柔らかくなったら、裏ごしする。
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アンチョビも裏ごします。
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裏ごしたニンニクとアンチョビを鍋に入れ、
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オリーブオイル、生クリームを加えて弱火にかけ、かき混ぜながらしっかりと火を通します。
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お次はしっとり胸肉:ジュップロックにオリーブオイル、塩麹、鶏肉を入れて半日から1日マリネします。
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大きめの鍋にお湯を70度前後にして、ジップロックの袋のまま入れて20-25分加熱します。
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教室では燻製オリーブオイルを使いました。
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火を止めてから15分ぐらい放置してから、切り分けます。
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焼き野菜はオーブンでオリーブオイルをかけて、250度で8-10分加熱します。
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下処理が必要な野菜はやや固めに塩茹でしておくのを忘れずに‼︎
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盛り付けです。
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野菜たっぷりでしっとりとした鶏肉と美味しくいただきました。
ニンニク臭さは全くありませんが、体がポカポカしてニンニクパワーはそのまま❣️
新ニンニクの季節に是非手作りに挑戦したいです。
主菜はまた明日❗️

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弥生の大好きなご飯❣️
長男が見せびらかしております。
「ごはん‼︎」の単語もしっかりわかります。
でも太るから、ほんの少しのおすそ分けです。10粒ぐらいね〜。




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by michikokojima | 2016-03-25 19:38 | 料理 | Comments(0)
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メイン料理はフランス料理らしい食材と季節の野菜を使ったお品。
大根は下茹でして、その後ベーコンとブイヨンで30ー40分弱火で煮ます。一度冷まして味を含ませ、食べる直前に温めます。
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フォアグラは1個10gぐらいにカットして、
パルメザンチーズ、小麦粉、オリーブオイル、水、全卵の衣をくぐらせて揚げます。
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付け合わせのプチトマトは熱湯で湯むきして、
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バルサミコ酢とはちみつを軽く煮詰めたソースを絡めます。
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チーズの香ばしい衣と濃厚なフォアグラ、優しい大根との組み合わせが素晴らしいメインでした。
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デザートはチョコレートケーキ:デモンストレーションはありませんが、レシピを頂きました。
2月はバレンタインということでテーブルコーディネートも赤が使われていて流石です。
タミー先生、今月もすてきなお料理とレシピをありがとうございました。

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我が家のワンコ:光っているのは、アロマランプ。
無理矢理、長男が弥生のベットの入れました。
迷惑顔の弥生。
壊されても困るので、すぐに撤去。
ちなみにアロマはグレープフルーツでした。
価格も安くて、爽やかなので、昼間のお気に入りのアロマです。


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by michikokojima | 2016-02-28 14:53 | 料理 | Comments(0)

鶏のテリーヌ

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2月のフランス料理教室:前菜は家庭でも作り易いテリーヌを教えていただきました。
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鳥もも肉は2-3センチにカットして、ハーブ、ニンニク、塩胡椒、ブランデーと混ぜ、ベーコンを敷き詰めたテリーヌ型に詰めます。
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ベーコンは端は切れ目を入れて、綺麗に仕上がるように工夫します。
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粉ゼラチンを溶かした熱したコンソメを注ぎます。
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180度のオーブンで60ー70分の湯煎焼きにします。
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焼き上がり後は、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。1日冷やすとカットし易い。
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ジュレは白ワインと白ワインビネガーで、粉ゼラチンを加えて溶かして、冷蔵庫で固めます。
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マスタードソースは、マスタード、オリーブオイル、はちみつを混ぜて、塩胡椒で味を整えます。
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盛り付けでは、カイエンヌペッパーをお皿からはみ出すのを恐れずにふりかけるのがポイント‼️
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美味しく頂きました❣️
メイン料理はまた明日に。


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愛犬弥生 「コノ丸イモノハナンデショウ?」
答えは次回に。。。。。

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by michikokojima | 2016-02-26 12:14 | 料理 | Comments(0)