日々の写真と記録


by 弥生ママ
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カテゴリ:料理( 195 )

和風ロールキャベツ
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鶏ひき肉とネギでタネを作り、お出汁で煮込む優しいお味❗️
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キャベツは葉を根元に包丁を入れて、ちぎり、茹でて、冷まします。
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具を合わせ、80gにキャベツ一枚で包み、楊枝で芯のところを止める。
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出汁1500cc醤油70ccみりん70cc、落し蓋をして、30分炊く。(大きめの鍋で、たっぷりの出汁で)
仕上げに片栗粉でとろみをつけます。
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シンプルな塗り物のお丼でいただきました。
薄味で、美味しい❣️
早速我が家でも作りました。

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最後のお甘は、いちごのゼリー🍓。
修行中のMさんが昨晩眠いのをこらえて作ってくれたそうです。とても美味しゅうございました。
今月も素敵なお料理の数々ありがとうございました😊。
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我が家のワンコ:色々事件も時々あります。
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by michikokojima | 2017-03-18 21:53 | 料理 | Comments(0)
春野菜の天ぷら
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春の薫の山菜:たらの芽は手でぎゅーと握って、余分な衣をつけずに薄ごろもで揚げます。
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天狗わらび👺、のびる、コゴミを頂きました。
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春の香りと苦味が美味しい❣️
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お皿も素敵です。
お次は和風ロールキャベツです。
その4に続きます。

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愛犬弥生も5歳。
最近3.2キロになっていました。
ダイエットしないとね。


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by michikokojima | 2017-03-16 16:25 | 料理 | Comments(0)
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国分寺のフランス料理教室🇫🇷タミーズキッチン
2月の主菜は旨味の強い地鶏:阿波尾鶏のスパイスキャラメル ワイルドライス添え
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🍴ワイルドライスはさっと水洗いして、水気を切っておく。
🍴鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、マッシュルーム🍄、赤パプリカを加えて炒める。
🍴ワイルドライスを加えて軽く炒め、ブイヨンを注ぎ、煮たったら弱火にして紙の落としぶたをして30分煮る。
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🍴キャロットラペは人参を塩をふって、水気を切って、白ワインビネガー、クミン、はちみつを加える。
🍴コリアンダー、クミン、すりごま、ヘーゼルナッツをフライパンで乾煎りする。
🍴小鍋に蜂蜜を入れて恋キャラメル色になるまで煮詰める。
🍴一旦火から外して、赤ワインヴィネガー、バルサミコ酢を加えて1/3になるまで煮詰める。
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🍴鳥は皮目にしっかりと塩胡椒して、皮面をパリッと焼く。
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🍴鶏肉に8-9分火が入ったら、ソースを加え、さらにスパイスを加える。
🍴肉を焼いたフライパンでほうれん草をソテーします。
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🍴モモ肉はカットしてサーブします。
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うーん、個性のあるスパイスのソースに負けない地鶏の美味しさを楽しみました。
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デザートはマーブルケーキ❣️
今月も素敵なお料理をありがとうございました。😊

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我が家のワンコは警戒心がとても強いのですが、長男の友人たちをなぜか大歓迎❣️
ワンコでもメスなので、若い男の子(18歳から20歳限定)が好きなのでしょうか??
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by michikokojima | 2017-02-24 10:00 | 料理 | Comments(0)
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国分寺 タミー先生のフランス料理教室
今月の前菜は鳥レバーのムースです。
バレンタインを意識して、チョコレートのような外観のオシャレな一品にときめきます❣️
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🍴レバーは氷水に入れて3-4回取り替えて、血抜きを繰り返す。
🍴血抜きをしたレバーを牛乳とブランデー(先生はくるみの香りのノチェロを使用)、ローリエと一緒にボールに入れて冷蔵庫で3-4時間マリネする。
🍴バター60グラムと生クリーム大さじ2を火にかけてバターが溶けたら、火を止めて粗熱を取る。
🍴別鍋にオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを炒め、ザルでこして水気を切ったレバー、ブランデーを加えて炒めます。
🍴7-8分火が入ったら、溶かしたバターを加え、塩胡椒する。
🍴フードプロセッサーにかけて、裏ごしする。
🍴絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やします。
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🍴グラスに絞り出して、くるみやドライフルーツを飾ります。
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絞り出さず、ココットに入れてもいいですね。
レバー臭さは全くなくて、柔らかな仕上がり❣️
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美味しくいただきました。
メイン料理に続きます。
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我が家のワンコ:今月のトリミング終了しました。
家で口の周りをちょきちょき切っていたので、
短い毛に合わせてトリミング❣️
お顔がツンツルテンになってしまいました。



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by michikokojima | 2017-02-23 11:55 | 料理 | Comments(0)
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牛肉の塩釜焼き 桜の葉🌸風味
織部の器が素敵ですね。

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emoticon-0168-drink.gif牛もも肉500gは室温に戻して、塩胡椒。
emoticon-0168-drink.gif塩2キロに卵白5個分を混ぜます。
emoticon-0168-drink.gif牛肉を塩にのせ、包むように桜の葉塩漬をのせる。
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emoticon-0168-drink.gif高温のオーブン(280-250度)で約10分焼く。
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emoticon-0168-drink.gifオーブンシートが真っ黒に焦げていました。1時間寝かせて、塩釜を割り、牛肉を取り出して切り分ける。
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emoticon-0168-drink.gif付け合わせは新じゃが、ししとう、しいたけをさっと油で揚げて。
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ご飯と漬物、昆布の佃煮、お吸い物で頂きました。
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デザートに干し柿、お甘も頂き、お腹いっぱい❣️
みぞれ降る中、ポカポカ胃袋で帰路に向かいました。
今月も神楽坂で至福の時間を過ごせました。
来月も楽しみです!

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先週、嬉しい事がありました。
見事、高校に合格💮💮💮。よかったね〜!


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by michikokojima | 2017-02-19 11:34 | 料理 | Comments(0)
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春を思わせるお椀の蒸し物:真鱈の難波蒸し
難波がネギの産地だったことからの命名だそうです。関東だったら、下仁田蒸しですね〜。
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🍴鱈は骨を取り除いて、切り分けて、熱湯で霜降りして、冷水に落とす。
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🍴ネギは細かく刻み、卵白1個と良く混ぜます。
(我が家は卵アレルギーなので、片栗粉で代用しましたが、なんとかなりました。)
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🍴器に出汁昆布を敷いて、鱈とネギを載せて、15分蒸す。
🍴かけ出し汁(出汁100cc醤油10ccみりん10cc)を入れて、刻みゆずを入れます。
ゆずは白い部分を取り除いて、刻むのがポイント⁉️
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美味しくて、幸せいっぱい❣️
まだまだこれから肉料理も続きます。

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節分の写真がまだありました。
今年は豆は買わずにドックフードで済ましました。


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by michikokojima | 2017-02-18 15:09 | 料理 | Comments(0)
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みぞれ降る寒い日でしたが、今月も神楽坂にて、日本料理のお勉強という大義名分で美味しいものを沢山頂きました。
前菜は節分❣️ホタテ、このわた、黒豆、大豆、ふきのとう、海老のふた身蒸し、イワシの生姜煮と美味しいもの盛りだくさん❣️
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毎月変わる前菜の器が本当に楽しみです。
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一品目:精進粕汁
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大根、人参の拍子切りは、長さを揃え、具材に合わせて大きさを調整します。硬い人参は小さめに!
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酒粕は前日から水に浸してミキサーにかけます。
値段の高めの美味しい酒粕を使用するのがポイント❗️出汁で具材を煮込んで、酒粕を入れて出来上がり。クリーミーな和風シチューのような美味しさで、寒い季節にぴったりです。
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季節の梅模様のお椀も素敵。
我が家でも早速八海山の酒粕で2回作りましたが、家族に大好評でした。

2:雲子の茶碗蒸し
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新鮮なたらの卵巣、百合根で作る茶碗蒸しは、ポン酢で最後に味付けします。うーん、絶品です。
ただ、新鮮な白子を手に入れるのは難しいですね。作り方は割愛させていただきます。
Facebook でたんたかと検索するとレシピが見ることができますよ。
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器も新しく購入したものだそうです。
うーん、欲しくなりますね。

残り2品はまたあしたに。

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我が家の節分は、長男の友人がお泊りに来て、賑やかでした。弥生もお福で豆まきに参加です。
鬼のお面は嫌なので、おたふくをプリントアウトして、弥生の胴に巻きつけ、豆の代わりにドッグフードを巻きました。楽しい豆まきでしたよ〜。

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by michikokojima | 2017-02-16 21:13 | 料理 | Comments(2)
🍴ぶりおろし煮
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先月教わりましたぶりの照り焼きの応用編
1-大根おろしは水気をざるにあげて水気を切っておく。
2-白ネギは包丁目を入れて4センチの長さに切る。
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3-ぶりは皮目に包丁目を入れて小麦粉を打って焼く。
4-煮汁を合わせる。1人前出汁100cc 醬油10cc みりん10cc
5-ぶりとネギを入れて煮る。
6-仕上げに大根おろしをいれてさっと炊く。
7-盛り付けて木柚子を散らす。
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出汁とぶりの美味しさが際立ちます。
美しい蓋つき椀も素敵‼️

🍴カニチャーハン
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1-鉄板をよく焼いて玉子1個をいれて軽く潰す。
2-炊いた白米200gを入れて玉子とよく混ぜる。
3-ズワイ蟹身100グォ混ぜて炒める。
4-ポン酢15ccで味をつける。
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出汁を沸かして塩と黒胡椒で味付け、溶き卵を落としたスープを添えて頂きました。
ポン酢の旨味が残って、ふわふわの美味しさ‼️ご馳走様でした。
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お甘も頂き、幸せいっぱいでお教室は御開きとなりました。
今月も素敵なお料理をありがとうございました。
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このところの厳しい寒さ、身に応えますね。今週は台所の改装の工事が入っています。寒い寒い😨。リフォームの進行もブログにアップできるといいなと考えています。

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by michikokojima | 2017-01-17 13:45 | 料理 | Comments(0)
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お正月祝いの台に美しく盛られた前菜で、今月も料理教室の始まりです。
打ち出の小槌の蓋物などおめでたい小物が嬉しいです。
🍴ほし棒鱈と芋煮
🍴長芋となまこの塩辛
🍴ニシン昆布巻き
🍴サーモンとかぶら
🍴カステラ卵焼き
🍴なますのゴマペーストがけ干し柿添え
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百人一首の上の句と下の句が合わせになる小皿❣️教養が足りなくてよく読めなかったけど、風流で素敵❣️
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板長の渡辺さんとアシスタントさんのお二人で手際よくお料理が進められていきます。
🍴白味噌雑煮(関西風)
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1. 海老芋は柔らかくなるまで蒸して皮をむきます。
2.金時人参は丸にむき(京都のお正月は全て丸に切るそうです。)下ゆでして出汁を含ませます。
3.丸餅は湧いた湯に入れて柔らかく茹でます。
4.青菜(ウグイス菜)はさっと色出しします。
5.出汁を合わせて沸かす。
1人前:出汁100cc白味噌30gさとう5g(お好みで砂糖は加減)
6.具材を盛り込んで仕上げます。
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初めていただく京風雑煮はほのかに甘くて、海老芋とお餅のねっとり感がとても美味しく頂きました。
鶴のおめでたいお椀も美しい。emoticon-0115-inlove.gif

🍴平目と菜の花の昆布じめ 生姜酢と共に
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1.平目はおろして皮を引く。(職人技❣️普通の主婦は切り身で)
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2.塩を振り約10分脱水させる。
3.菜花は硬めに湯がいておく。
4.濡れたふきんで昆布をさっとふく。
(昆布は薄くて安価で、写真は折り昆布)
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5.昆布に平目と菜花を挟みラップで包む。
2-3日寝かす。
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6.合わせ酢を作る。出汁200cc 酢100cc 醬油50cc砂糖大さじ1 全てを一度に混ぜて、一度沸かして急冷する。
7.生姜汁30ccを加えて生姜酢にする。
(わさび、柚子胡椒などでも美味しい。)

とても良質の平目がさらに美味しくなりました。昆布締めは5-7日も保存できるので、旅行など忙しくなる時の前に作り置きしておくといいですね。但し、野菜は2-3日のみの保存だそうです。

続きはまた後日!
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弥生のおばあちゃんが、闘病中と知りました。緊急手術だったそうです。
おばあちゃんのチコちゃん、頑張って‼️
元気になってください。


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by michikokojima | 2017-01-16 09:46 | 料理 | Comments(0)
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12月のフランス料理教室の前菜はビタミンカラーのムース❣️
カリフラワーをライスのようにみじん切りにしたものを添えて頂きました。
黒オリーブと食用多肉植物:ノグラパリーフを飾っておしゃれな前菜に‼️
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📌赤パプリカはタネを取り、1センチ四方にカット。オリーブオイルで炒めます。
📌ブイヨンを加えて弱火で30分茹で、塩胡椒。ゼラチンを加えて溶かします。
📌粗熱が取れたら、ミキサーで撹拌し、シノワで漉します。
📌ボールに氷をあてて、とろみが出るまで冷やす。(生クリームを入れた時の分離を防ぐためにもよく冷やすこと👍)
📌別ボールで生クリームを7-8分立てにしてる、混ぜ合わせます。
📌グラスに入れて冷蔵庫で冷やします。
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📌カリフラワーライスはカリフラワーを小房に分けて、フードプロセッサーで細かくしすぎないよう注意して、微塵切りに!
📌フライパンにオリーブオイルを熱して、細かくしたカリフラワーを炒めて塩胡椒します。
📌粗熱が取れたら、オリーブオイル、レモン汁🍋、マヨネーズを入れて冷やしておく。
(サラダのトッピングにも🥗いいですね。)
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クリスマスパーティー🎄にぴったりのおしゃれな一品です❣️
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デザートはチョコレートケーキ❣️
クリスマスの素敵なテーブルセッティングも楽しませていただきました。
今月もタミー先生ありがとうございました。
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東京都小平市もめっきり寒くなり、先日初霜が‼️霜柱も昼近くまで残っていました。
クリスマスまでもう少し🎄。
年内ブログの更新は難しいかもしれません。
みなさま、楽しいクリスマスとお正月をお迎えくださいませ🎍。
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by michikokojima | 2016-12-19 13:41 | 料理 | Comments(3)